夜市狂銷鹽水雞 單店月入三十萬

東森新聞 – 

夜市常見的鹽水雞攤，其實也有食品衛生上的疑慮，一間北台灣數一數二大的批發商老闆說，一般鹽水雞為了賣相好，有可能漂白或是染色，怎麼挑才安全呢？
老闆不僅大方公布挑選的秘訣，更將中央工廠以及賺錢撇步，一次大公開。

老闆魏愷緯：「雞肉當天現煮的喔，不漂白不染色喔。」夜市鹽水雞小攤，單店月入30萬，現有加盟40間，成北台灣數一數二的鹽水雞批發，而熱賣狂銷的秘密全在這一間中央工廠。老闆魏愷緯：「雞隻都是用雞湯循環煮出來的，所以煮起來會比較香甜，所以它算老滷汁。」

不用中藥材，堅持只用溫體雞，肉質少了腥味多了更多雞汁，煮出來的湯頭別急著倒掉，過濾後循環再利用，就成了黃金雞湯，一天一鍋煮125隻雞，五年下來總共煮過22萬隻雞，用雞湯來煮雞，難怪能把雞肉美味升級再進化，接著放入冷水熱脹冷縮，就能讓雞皮更脆更好吃。老闆魏愷緯：「買雞肉要買這樣子，顏色可能沒有這麼漂亮，坊間你看到的雞都不會有這個，因為外面都漂白染色。」

老闆大方公布的挑雞秘訣看清楚了嗎？不挑選顏色太白或是太黃的雞肉，深淺不一才是未漂白的美味證明。美味的鹽水雞切好裝袋分裝給各大批發商，但這還只是賺錢的第一步，上戰場前，還得遵循夜市配色美學，商機才會源源不絕。老闆魏愷緯：「交錯放配色比較漂亮，才不會綠的一邊，滷的都一邊。40種食材不能隨意亂擺，要讓客人看了龍心大悅，就會自動上門，再加上俐落的去骨手法，半隻雞50刀只要一分鐘，美觀又快速，難怪客人排隊排得心甘情願。

老闆魏愷緯：「以前是做房仲業，以前西裝筆挺，那現在穿著T-Shirt推著餐車，覺得怪怪的，覺得大家都在注意你，一時之間不能夠適應。」2008年金融風暴，讓成交一件案子就賺十來萬的房仲店長變成街頭叫賣鹽水雞的小販，沉澱自己、重新出發，用實際行動證明夜市小吃也能賣出一片天。