揭密！成都混搭台味麻辣鍋 月營收200萬

東森新聞 – 2013年12月10日 下午4:26

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  揭密！成都混搭台味麻辣鍋 　月營收200萬

寒流來襲氣溫下探13度，很多人會想吃麻辣鍋暖暖身，東森財經新聞獨家找到一位麻辣鍋大廚，3年前他特地到成都拜師學藝，好不容易學到秘技回台，現在靠著獨門炒辣椒的味道，一天熱賣70鍋，月營收衝破200萬。

一整鍋紅通通，混合3種辣椒，燈籠椒帶出香氣，小米椒逼出辣味，還有二荊條增加甜度，混合均勻再淋上180度滾燙的油翻炒，炒過的辣椒不傷胃，這也是決定麻辣鍋辣度與香氣的關鍵，靠著獨門炒辣椒的口味讓他在競爭激烈的麻辣鍋市場，一天熱賣70鍋，月營收上看200萬。當年創業主廚蔡承興花了近百萬學費，來回3趟大陸成都拜師學藝，只是回台開店初期，原汁原味的成都辣鍋台灣人卻不買單，結果配方全部砍掉重來。

熱到冒泡的麻辣鍋，做工繁複從炒底料、煉老油、燉牛骨清湯，熬煮8小時，清淡卻又不失辣味，讓他的火鍋生意開始有了起色，傳承自麻辣鍋的發源地四川，遵守複雜的功序，讓麻辣飄香到台灣，更幫自己闖出百萬營收。