99分的火鍋店

老婆難得放假，中午一起去吃小火鍋。

這是一間連鎖的火鍋店，鄰近大學學區，由於正值暑假，學生人數很少，我們12點左右進去，成為第一個客人。

店裡的環境很優雅，裝潢很用心，店內也已開啟空調，讓人一進門就感到舒適，而當我成為第一個客人時，最關心的就是食材的問題。

很多火鍋店，會用隔夜的菜盤上給先來的客人，我就曾經不止一次，在台北知名的吃到飽麻辣火鍋店，帶著飢腸轆轆的肚子，準備海殺安格斯黑牛時，當服務生端上肉盤，我涮了幾下，ㄧ口咬下，口感完全不對，瞬間高點的心情驟降為冰點。

這種肉盤，就是昨天客人沒吃完，拿回去湊一湊再冰起來，隔天混水摸魚再拿出來的。

而今天當服務生端來肉盤，有經驗的目視就知道，是現切的，菜盤也可看出是剛做的，這下就安心，可以好好享受悠閒的午餐了。

用完正餐吃冰淇淋，好樣的，是原裝的。

以前常凌晨去吃火鍋，就會看到店家把冰箱冷氣關掉，讓冰融化，然後把同口味的倒在一起，弄平再凍起來，隔天客人會以為是整桶新的，沒仔細是看不出端倪的，但吃起來口感有很大落差。

我們吃了約50分鐘，直到離開為止，沒有進來其他客人。

我在離開前去了洗手間，裡面一塵不染，又潔淨又舒適還有空調，不悶也不熱，店家很用心，可以媲美飯店水平；我忍不住多待了一會，四處觀望，沒想到抬頭一看，竟然發現天花板角落結滿了很多蜘蛛絲。

結帳時我問消費可抵停車費嗎?

老婆提醒我沒滿500元不能抵，我看服務生也不搭腔，就離開了。

整體來講，這間火鍋店可以打到90分。但其實還有幾點有改善的空間。

第一點就是軟體要和硬體一樣優秀，店內裝潢與設備一流，食材價位都OK，但服務人員的完善是同等重要的，這是一般大眾消費店家，很容易忽略的地方，像我詢問停車抵用的問題，就算老婆回應，他也應該主動告知，加以說明。

第二點是要提高來客率，到快一點才我們兩位客人，連付員工薪水都不夠，就算是暑假期間，也要寄出優惠，吸引其他客源或平時不來吃的客人上門，換成我是老闆，到12點半只有兩個客人，我一定緊急應變，譬如在門口貼出大海報，祭出強力大優惠或加碼放送，畢竟，少賺也是賺，沒客人等於沒賺。

最後，在洗手間看到蜘蛛絲，反而與整體環境的整潔形成強烈對比。

所以，99分與90分其實差別不大，要做，就做到100分。