類似「大直洪家--台灣塩酥雞」把1家店做深、經營到極致的傳統老字號，還有台北市士林夜市知名的「海友十全排骨」。
今年已經56歲的老闆蔡松田表示：「以我們店的生意量來看，開分店一定OK；雖然大家都說台灣失業率高，但這一行根本請不到人，年輕人不碰湯湯水水。」至於有沒有考慮過開放加盟？他認為，炒短線賺大錢很簡單，但做生意應該看重細水長流。
他表示，教人開店就要傳授加盟者真正的功夫，「不過，教出去，子孫要吃什麼？」如果只是賺走加盟金，再賺材料成本的利潤，這樣一來，不僅對不起自己也對不起別人，結果，害加盟者加水、用差的食材，「老店會被害死！」蔡松田不願拿磚塊砸自己的腳，寧願守著一家店，當領域中的狀元。
今年已經56歲的老闆蔡松田表示：「以我們店的生意量來看，開分店一定OK；雖然大家都說台灣失業率高，但這一行根本請不到人，年輕人不碰湯湯水水。」至於有沒有考慮過開放加盟？他認為，炒短線賺大錢很簡單，但做生意應該看重細水長流。
他表示，教人開店就要傳授加盟者真正的功夫，「不過，教出去，子孫要吃什麼？」如果只是賺走加盟金，再賺材料成本的利潤，這樣一來，不僅對不起自己也對不起別人，結果，害加盟者加水、用差的食材，「老店會被害死！」蔡松田不願拿磚塊砸自己的腳，寧願守著一家店，當領域中的狀元。
拉開距離 不易複製
「甦活創意管理顧問公司」總經理張庭庭表示，這類型用高度代替廣度的經營方式，叫做「名店策略」；這些單店並不是一開始就準備做名店，而是在很多小細節特別講究及用心，日復一日、守著堅持一直做，猛一回頭，發現已經超越同業很遠，才經營成如此高度，也就是說，當中很多表面看不出來的麻煩事，每天做到成為順手後，無形中建立同業無法跨越的門檻。
張庭庭認為這些名店不是無法發展加盟，而是老闆心裡的糾結，一步一腳印累積了太多眉角，很擔心沒辦法完全複製又很費工，再者，最大的難題就是管理，眼皮底下管很容易，脫離眼皮怎麼管呢？
張庭庭認為這些名店不是無法發展加盟，而是老闆心裡的糾結，一步一腳印累積了太多眉角，很擔心沒辦法完全複製又很費工，再者，最大的難題就是管理，眼皮底下管很容易，脫離眼皮怎麼管呢？
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