阿基師授番茄炒蛋獨家撇步！起鍋前要加太白粉水

記者吳玫穎／台北報導

楊祐寧在電影《總舖師》曾說過：「就算是番茄炒蛋，每個媽媽做出來的味道都不一樣。」足見番茄炒蛋這道菜看似簡單，但要煮的好不容易。連藝人楊貴媚日前上節目，也忍不住向阿基師討教番茄炒蛋的做法，到底要怎樣炒，才可以避免番茄太水，吃起來不清爽，也可讓炒蛋滑嫩。

楊貴媚日前為主演台視8點檔《雨後驕陽》上《型男大主廚》宣傳，沒想到廚藝不錯的她竟在挑戰料理「番茄炒蛋」敗給敵手，讓她耿耿於懷，一下節目就立馬衝去問偶像阿基師「如何煮出好吃的番茄炒蛋」！

阿基師之前教導如何煮出漂亮紅豆湯，引起廣大網友迴響，這次他大方傳授楊貴媚番茄炒蛋秘技，重點就是一定要加「太白粉水」。其實這道菜在節目中出現多次，依照官網提供食譜有3步驟：1.蔥切花、薑切末、番茄去蒂頭切塊、4顆蛋液打勻加鹽調味。2.再起鍋熱油，爆香薑末、番茄、醬油煨煮滾後濾出番茄。3.最後起鍋熱香油，爆香蔥花，下蛋液、番茄，慢慢拌煎至熟成，淋上步驟2醬汁、灑上蔥花即可。

阿基師強調，這道菜重點就是起鍋前一定要加太白粉水，加了這道工，不僅可以避免番茄太水，也可以讓炒蛋口感濃郁香滑。

另外，楊貴媚也特地為了媽媽身體健康，問阿基師「怎樣的蔬菜比較適合煮給長輩吃」，阿基師建議波菜裡頭含有豐富的鐵與維生素，對人體有益；苦瓜也不錯，可以先用鹽水泡過，接著汆燙去煮，就可減少苦味。

▼阿基師獨門秘技大公開，教你輕鬆煮出美味的紅豆湯與番茄炒蛋。（圖／ETtoday製表）

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